Млякото - здравословно или убийствено?
Проблемът с млякото и млечните продукти се изостря от масовата им консумация. Но нека се съсредоточим по-обективно върху въпроса за млякото и в същото време да разширим гледната точка и спектъра на връзките.
Нека първо вземем общите гланцове и твърдения, които се превърнаха в догма през последните 50 години благодарение на пропагандата на животинската индустрия:

Млякото съдържа основно калций, протеини и редица витамини.
И затова млякото трябва да е здравословно.
За калций, който е необходим за изграждането на твърдите тъкани на тялото.
Така че нека вземем отделните компоненти на свой ред:
Да, кравето мляко съдържа калций. И точно това е проблема.
Той е толкова много (както и други концентрирани компоненти), че редовната консумация на мляко и млечни продукти нарушава киселинно-алкалния баланс. Това води не само до намалена способност за метаболизиране на калций и ценни компоненти, но преди всичко до прекомерно отделяне на витамин D заедно с калций от тялото. Витамин D участва значително в отлагането на калций в костите.

Така че, от гледна точка на бизнес баланса, това означава, че в най-добрия случай нулата ще върви от нула - т.е. това, което млечните продукти изключват, те ще добавят, но в повечето случаи, напротив, водят до загуба на ценни вещества от тялото поради:

A, Неспособност за смилане на млечен протеин (казеин).
Следователно не може да се приравни набавянето на калций от млякото с неговото усвояване от човешкия организъм. Основният проблем в случая с "млечния калций" е неговият абсорбируемост.
Калцият в млякото е свързан с казеин (млечен протеин), който поради биохимичната си структура е много трудно усвоим за голяма част от населението.
Това се дължи на факта, че възрастен човек няма ензим химозина, който разгражда казеина при новородени и малки деца. Казеинът, който е основният вид протеин в млякото, никога не се усвоява добре при възрастен.
Сирената, произведени от суроватка (напр. рикота), не трябва да съдържат казеин.

Структура и съотношение на протеините в кравето мляко
Протеините в млякото имат напълно различна структура от аминокиселините, които могат лесно да се използват от тялото.
Предполага се, че протеините в кравето мляко осигуряват многократно по-бързо наддаване на тегло при телетата, отколкото е обичайното за човешкия растеж.
Следователно, консумирайки (основно) краве мляко, ние получаваме необичайно количество протеини в тялото, които човешкото тяло не може да използва ефективно.
Разбира се, прекомерната консумация на протеини води до редица заболявания.
Някои проучвания съобщават, че 60% от населението не може да усвоява млечен протеин.
Тези хора натоварват изключително много храносмилателния си тракт, особено черния дроб, който трябва да разгражда неусвоените протеини.
Протеините от мляко и млечни продукти изглеждат ясно отрицателни с крайния си баланс.

Необходимо е да се разбере, че пропагандата на млякото и неговите ползи за здравето не е възникнала на базата на изследвания на млякото.
Но точно обратното – млякото започва да се произвежда по икономически причини и са създадени изследвания, които доказват значението на млякото в храненето на човека. Затова няколко умни умове намериха синергия между високото съдържание на някои компоненти в млякото и нуждите на човека.
За съжаление, този принцип струва милиони хора, които вярват в тези догми за здравето.
Лобито на хранително-вкусовата промишленост си казва истината на много места и затова специалистите по хранене все още изричат ​​гатанки от невероятен характер за ползите от млякото за здравето. „Бих препоръчал консумацията на мляко на всички!“ „Млякото е здравословна храна!“)
Здравият разум се чуди откъде университетски "експерт" по млякото може да приеме подобни глупости.
"За всеки!" С това изявление г-жа д-р. Jebavá постави смъртния камбан в ковчега на 200 милиона европейци.
Как е това?

B, Мляко, капак на ковчега или защо ни липсват ензими.
Не е преувеличено да се говори за млякото по този начин поради друга и може би най-важна причина.
Защо?
200 милиона европейци са статистически неспособни (или способността им за храносмилане е силно намалена) да усвояват млечната захар (лактоза), на които мъдрата природа логично ги е предопределила, което отсъствие лактаза (ензим, който разгражда млечната захар)тя искаше да осигури по-високо оцеляване на вида.
Защото по-бързото отбиване от майчиното мляко и адаптирането към естествена диета (в случая на хората това е предимно растителна диета) осигурява по-високо ниво на оцеляване.
Лактазата обаче не е единственият ензим, който изчезва или е значително намален след 2-годишна възраст.
Химозин е ензим, който коагулира (коагулира) приетото мляко от бозайници в стомаха, за да може то да се смила добре. С възрастта производството на химозин намалява и изчезва. Следователно в зряла възраст млякото, получено от човек, никога не се усвоява перфектно (в зряла възраст се разгражда с помощта на пепсин с помощта на повишена стомашна киселинност) Толкова за биологичната логика на природата.
Поради своя генеалогичен произход европейците нямат достатъчно адаптирани генни механизми, които да кодират производството на лактаза.
Тъй като Европа е континентът с най-голяма консумация на мляко в света, това поставя млякото на челно място сред причинителите на цивилизационните болести.
Трябва също да се добави, че някои народи абсолютно не могат да усвояват млякото (то действа директно като отрова в тялото - индианските племена, китайците, а до голяма степен и европейците).
При тези народи има пълна липса на ензима лактаза.

Какво прави в тялото?
Изтънчена бомба със закъснител
Неусвояването на млечната захар (липса на лактаза) води до нейното гнилостно разграждане (основно в дебелото черво), което включва бактерии, които причиняват доминиращ дисбаланс на иначе балансираната микрофлора.
Неусвояването на казеина работи по подобен начин.
Млякото, модифицирано чрез процес на ферментация (вкисване) - кисело мляко, сирене и др., трябва да има ензимно променена структура на млечна захар, така че този механизъм частично замества обичайното отсъствие или нисък дял на секретирана лактаза при възрастен.
Въпреки това, при нормални търговски операции процесите на ферментация не протичат правилно, така че дори ферментиралите продукти съдържат лактоза, което в крайна сметка допринася за развитието на различни цивилизационни болести.
Дълго отлежалите твърди сирена не трябва да съдържат лактоза.

Сурови или пастьоризирани?
Привържениците на здравословното хранене са на мнение, че е по-добре да се пие сурово мляко - всички вещества в него се запазват в първоначалното си състояние.
Така че те не се разграждат при термична обработка.
И така, трябва ли млякото да бъде пастьоризирано или термично обработено по друг начин?
Отговорът е малко неясен - да, при сегашните обстоятелства е необходимо.
Това обаче се налага поради начина на отглеждане, угояване на говедата и заболеваемостта на добитъка, отглеждан в големи ферми. Поради възможността за предаване на болести от суровото краве мляко на човека (видове E. Coli, туберкулоза, мастит, енцефалити и други) е необходима пастьоризация на млякото.

Истината обаче е, че масовото разпространение на пастьоризацията не доведе до риск от предаване на болести (това е минимално за крави, отглеждани в чисти условия във ферми с малък брой крави).
Рискът от предаване се увеличава от концентрацията на говеда на едно място, използването на антибиотици и хормони, напълно неподходящо хранене (зърнено брашно, ГМО соя, вместо естествена трева). Това води до лошо здраве на говедата и по този начин увеличава риска от прехвърляне на патогени в млякото.

Истината обаче е още по-тъжна - от пастьоризация се нуждаят най-вече търговците, които могат да съхраняват млякото за по-дълъг период от време (пастьоризацията, поради разрушаването на жизненоважни вещества, умъртвява течността и по този начин удължава времето, от което млякото би започнало да "разваляне" поради микроорганизми).
Същата причина като при производството на бяло брашно.

История на млякото

Кравето мляко започва да се използва спорадично преди около 6500 години в региона на Плодородния полумесец (от Египет до Индия).
По това време местните фермери започнали да опитомяват оригиналния вид тур (подобно на днешната крава).
Мляко са пиели прясно и само през периода, когато кравата е била в лактационен цикъл (след раждането на телето).
Тоест никога не би могло да се случи човек от онова време да има мляко "на масата" всеки ден.
Проникването на говедовъдството не е променено от никакви важни събития в историята на човечеството като началото на индустриалната революция и преди всичко големите ферми след Втората световна война.
Разпространението на консумацията на краве мляко настъпва едва през 50-те години на миналия век. При това дори изкуствено създадената от него пропаганда постепенно увеличава потреблението по една единствена причина - увеличаване на производството.

Очевидно много важна информация за нашата територия е простият факт, че неолитната революция, която разшири скотовъдството и съответно консумацията на мляко, остави и все още оставя огромни белези върху здравето на хора, които не са генетично адаптирани към нея.
Европейците имат различен генеалогичен произход от хората, които постепенно свикнаха с кравето мляко на територията на Плодородния полумесец.

Други рискове:
Млякото съдържа редица вещества, добавени към фуражните смеси за едър рогат добитък.
Те са преди всичко хормони на растежа (консумацията им от говеда е забранена в Чехия). Производството им обаче продължава да се увеличава – така че въпросът е: „за какво се използват и кой е скъп той купува ли?
След това просто като широкоспектърни антибиотици (в Чешката република те се прилагат под ветеринарен контрол и има дистанционен период, през който не може да се взема мляко от млечна крава след прилагане на антибиотици). Дори ако антибиотиците не са разрешени в млякото според действащите закони, те засягат здравето на кравите. И много по-значително, отколкото е при хората. Храносмилателната система на говедата е напълно зависима от наличието на микроорганизми, които позволяват храносмилането и използването на храната. Антибиотиците действат директно срещу тези естествени симбиотични микроорганизми. Ако този баланс се наруши, целият метаболизъм на млечните крави се нарушава.

Stres
Нивото на хормоните на стреса и общото здравословно състояние на кравите по време на доене се отразява пряко върху качеството на млякото.
Друга съществена информация, която хората някак си спряха да знаят от потребителска гледна точка, е как се получава млякото.
В крайна сметка млякото не тече автоматично от кравата.
Просто защото искаме. Е, не естествено.
Но реалистично, да - кравите се осеменяват изкуствено и се поддържат с помощта на изкуствено доене, за да издоят, когато искаме.

Диета и условия на отглеждане
Не само че не предлагаме на животните естествено здравословна среда за живот и ги принуждаваме към неестествени механизми (обори, брой говеда на квадратен метър, липса на чист въздух, слънце, трева). Но също така адаптирахме диетата на говедата към икономическите фактори.
Генетично модифицирана соя и царевица, хибридизирана пшеница на гранули. Това е важен елемент при храненето на добитъка. И е също толкова важно по отношение на влиянието върху качеството на млякото (или месото). ГМО са най-малкото спорни, ако не и опасни по много начини.
Концентрацията на голям брой добитък в затворени пространства увеличава скоростта на предаване на инфекциозни заболявания и има много неблагоприятен ефект върху здравето на добитъка.
Всичко това не е съвсем естествено.
Парадоксално е, че тези изкривени механизми водят до продукт, за който някои все още твърдят, че е полезен за човешкото здраве..

Статистика за млякото:
Световното производство на мляко днес надхвърля 500 милиона тона годишно.
Най-големият е в Европа – 210 млн. тона. Следват Северна Америка - почти 79 милиона тона, Индия, където се произвеждат над 70 милиона тона годишно, Южна Америка 43 милиона.
Ниско производство има в Япония, която предпочита кокосовото мляко пред животинското, и Китай. Той е буквално малък на африканския континент - само 2 милиона 300 хиляди тона годишно.
Той е най-консумираният в света краве мляко.
То представлява 85,26% от световното потребление на мляко. Следва биволско (10,76%), козе (2,24%), овче (1,5%) и камилско (0,23%) мляко. Средната консумация на глава от населението е чаша мляко на ден, но има големи разлики между страните. В тропическите страни млякото се консумира значително по-малко, докато жителите на Северна Америка и страните от Северна Европа го консумират най-много. Финландците, датчаните, норвежците, но и новозеландците пият най-много мляко, до два литра на ден. В Ирландия средната консумация на мляко на човек годишно е 163 литра, във Великобритания 117, а в Холандия 101 литра на жител на година. Франция, Германия и Италия са около 65 литра. В Индия е 33 литра, а в Япония 39 литра. В Китай се консумират средно само два литра мляко на човек годишно

Статистика, която напълно повтаря консумацията на мляко, е честотата на остеопороза.
Остеопорозата е просто изтъняване на костите поради загубата на калций в костите.
Това е сериозно заболяване, което демобилизира все повече хора постепенно в по-млада възраст.
Все още се препоръчва по-висока консумация на млечни продукти при това заболяване.
Статистиката на страните с най-голямо потребление на мляко и млечни продукти изглежда абсурдна.
Страните, които консумират най-много мляко (САЩ, Финландия, Дания, Великобритания) са същите страни, които показват най-висока честота на остеопороза.

Продължи:
Е, пак сме в началото. Пак моля - здрав разум и интелигентност.
Малко аргументи от биологията:
Теле, което е физиологично способно да усвоява кравето мляко (т.е. майчиното мляко), има 4 стомаха, или 2 предстомаха, първият от които участва пряко във ферментацията на храната. В първата фаза от живота на телето обаче млякото преминава директно в стомаха (заобикаляйки неразвитите предстомашия през кохлеарния канал директно в слеза - еквивалентът на стомаха).
Физиологически обаче хората са устроени по съвсем различен начин. Дори заместващият външен процес на ферментация на млечните продукти не осигурява перфектно усвояване на млечната захар.

Млякото (особено кравето, независимо дали е топлинно обработено или не) само по себе си НЕ е предназначено за човешка консумация.

И така, как да отговорите на въпроса, да пиете или да не пиете мляко?
Ако си теле, пий го.
Човешкият организъм е в състояние да използва дори много неподходяща храна за своето оцеляване.
Млякото обаче не е храна, която трябва да се консумира в дългосрочен план.
Особено не краве и със сигурност не в пастьоризирано състояние от говеда от големи ферми.

Млякото със сигурност играе ключова роля в историята на човечеството като заместител на храната, която е гарантирала оцеляването във времена, когато е било трудно и невъзможно да се съхраняват други храни за дълго време в периоди на вегетационна депресия. Не е така обаче в днешно време, когато можем да си позволим прясна храна – зеленчуци, плодове по всяко време на годината. Освен това разширихме и други възможности за съхранение на храната - замразяване, сушене, стерилизация, с които можем да използваме биологично подходяща (растителна) храна, за да балансираме идеално приема на необходимите хранителни вещества в периода, когато по дърветата и дори няма листа. земята е втвърдена от слана.

Практически решения:
Често срещан проблем при консумацията на мляко обаче е човешкият навик.
Използваме млякото не само за пиене.
Скритото мляко се намира в много други храни.
Използваме го за готвене, печене и производство на много други ястия - хляб, който се комбинира с бяло брашно от хибридизирана пшеница, за да създаде наистина опасно вещество за нашата храносмилателна система.

Много хора в наши дни търсят прости решения.
Получавам въпроси като: „И така, какво да правя, ако не искам да пия мляко?“
Или много важно: „С какво да заменя млякото?“

Отговорите са лесни: от хранителна гледна точка няма да има значително намаляване на използваните от тялото вещества, когато не се консумира мляко.
Напротив, ще има значително намаляване на негативните ефекти, свързани с консумацията му.
Диета, базирана на биологично подходящи култури (зеленчуци, плодове, ядки, семена, кълнове) може напълно да осигури приема на многократно по-усвоими вещества, които се препоръчват именно във връзка с консумацията на мляко (калций, витамин D).

По отношение на навика – така че има практични и ефективни решения за използването на мляко в кухнята.
За мнозина тя се превърна в естествена част от т.нар растителни млека
Те могат да бъдат закупени във всеки хипермаркет (понякога доста скъпи - препоръчвам да купувате онлайн), например мляко с BIO качество от соя на австрийски производител в Kaufland 1 литър - 40 CZK. За пълен комфорт обаче можете да си купите домашен растителен млекопроизводител, който да използвате за приготвяне на богати на хранителни вещества растителни млека от коноп, соя, ориз (млякото от черен ориз, просо, бадеми е наистина интересно.
При печене, когато млякото, подобно на яйцата, се използва като свързващо вещество за тесто, то може много добре да се замени с например натрошени ленени семена, смесени с вода, пасирани банани могат да се използват за сладки сладкиши.